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     質(zhì)量體系關鍵控制點
    1. 1.原料及半成品控制
    2. 冷凍溫度≤﹣18℃；
      冷藏溫度0-10℃，最佳為0-4℃，原料冷藏時間為48小時，半成品冷藏時間為24小時。
      解凍控制時間和溫度
      1）室溫≤18℃：不拆包裝解凍時間≤15小時，拆包裝解凍時間≤12小時；
      2）18℃<室溫<25℃：不拆包裝解凍時間≤10小時，拆包裝解凍時間≤5小時；
      3）室溫≥25℃：不拆包裝解凍時間≤5小時， 拆包裝解凍時間≤3小時
      清洗過的素菜在常溫下保存不得超過4小時；
    3. 2.烹飪控制
    4. 菜肴出鍋3分鐘內(nèi)，食品烹飪中心溫度≥75℃；
    5. 3.分餐控制
    6. 雙手消毒浸泡時間不少于30秒；
      操作工每隔2小時對雙手清洗消毒1次，熟食間為每小時1次。
      半成品在空氣中暴露時間不超過2小時。
      菜肴的出鍋到裝置、包裝的時間應控制在半小時之內(nèi)
    7. 4.運輸控制
    8. 盡可能的縮短運輸時間
      運輸車輛必須清洗消毒，頻率為2次/天
    9. 5.環(huán)境管理
    10. 生產(chǎn)場所每周進行一次大掃除
      垃圾桶加蓋 以防蚊蠅滋生
      班前班后紫外線殺菌不低于30分鐘
    1. 6、服務質(zhì)量管理 （流程圖）

 


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