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     質(zhì)量體系關(guān)鍵控制點(diǎn)
    1. 1.原料及半成品控制
    2. 冷凍溫度≤﹣18℃；
      冷藏溫度0-10℃，最佳為0-4℃，原料冷藏時(shí)間為48小時(shí)，半成品冷藏時(shí)間為24小時(shí)。
      解凍控制時(shí)間和溫度
      1）室溫≤18℃：不拆包裝解凍時(shí)間≤15小時(shí)，拆包裝解凍時(shí)間≤12小時(shí)；
      2）18℃<室溫<25℃：不拆包裝解凍時(shí)間≤10小時(shí)，拆包裝解凍時(shí)間≤5小時(shí)；
      3）室溫≥25℃：不拆包裝解凍時(shí)間≤5小時(shí)， 拆包裝解凍時(shí)間≤3小時(shí)
      清洗過的素菜在常溫下保存不得超過4小時(shí)；
    3. 2.烹飪控制
    4. 菜肴出鍋3分鐘內(nèi)，食品烹飪中心溫度≥75℃；
    5. 3.分餐控制
    6. 雙手消毒浸泡時(shí)間不少于30秒；
      操作工每隔2小時(shí)對(duì)雙手清洗消毒1次，熟食間為每小時(shí)1次。
      半成品在空氣中暴露時(shí)間不超過2小時(shí)。
      菜肴的出鍋到裝置、包裝的時(shí)間應(yīng)控制在半小時(shí)之內(nèi)
    7. 4.運(yùn)輸控制
    8. 盡可能的縮短運(yùn)輸時(shí)間
      運(yùn)輸車輛必須清洗消毒，頻率為2次/天
    9. 5.環(huán)境管理
    10. 生產(chǎn)場(chǎng)所每周進(jìn)行一次大掃除
      垃圾桶加蓋 以防蚊蠅滋生
      班前班后紫外線殺菌不低于30分鐘
    1. 6、服務(wù)質(zhì)量管理 （流程圖）

 


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