添加劑并非全不好 其中也有營(yíng)養(yǎng)高手
首先是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它們是食品添加劑的一大類，這包括了人體所需要的多種維生素(A、B、C、D、K等)、礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、硒等)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(DHA、乳鐵蛋白等)。當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑并不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)強(qiáng)化量的上限和下限都做出了規(guī)定，既保證有效性又避免過猶不及。對(duì)于某些特殊人群，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑很有必要，比如有的嬰兒沒有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方奶粉，這里面就需要加入多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度地滿足嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需求。
其次，很多氨基酸都是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無法合成的氨基酸。常用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸等。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。但要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。
再次，食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中有很多品種都是來自天然食材的膳食纖維，比如槐豆膠、大豆多糖、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、果膠等。這些食品添加劑的增稠效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，而且價(jià)格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少，一般用于酸奶、果凍等食品。但要獲取膳食纖維，還是多吃全谷類、蔬菜水果和豆類。
最后一類是天然抗氧化劑，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物等，它們都具有一定的抗氧化屬性，不過在食品中添加的量也比較少。抗氧化劑一般用于油脂、點(diǎn)心等食品。
