春季竹筍正當(dāng)季，竹筍脆嫩鮮美，被譽(yù)為“素食第一品”春季竹筍正當(dāng)季 吃竹筍有禁忌

　　炒竹筍前最好先焯水

　　因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，所以竹筍不要切后就炒，最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。

　　竹筍麻嘴可用鹽水焯

　　竹筍為什么麻嘴是因?yàn)楣S里含有大量的草酸，所以吃起來(lái)就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下?lián)瞥鲈俪�，水中放些鹽，就不麻了。

　　竹筍泡多久才能吃

　　新鮮的竹筍不需要泡，干的竹筍泡上一個(gè)小時(shí)即可。竹筍采下來(lái)就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)(氰化氫)長(zhǎng)期服用就會(huì)對(duì)人體造成損害。泡十幾分鐘即可。

　　吃竹筍要控制量

　　中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。

　　竹筍不要空腹吃

　　春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。