春季竹筍正當(dāng)季,竹筍脆嫩鮮美,被譽為“素食第一品”春季竹筍正當(dāng)季 吃竹筍有禁忌
炒竹筍前最好先焯水
因為鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,所以竹筍不要切后就炒,最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
竹筍麻嘴可用鹽水焯
竹筍為什么麻嘴是因為筍里含有大量的草酸,所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下?lián)瞥鲈俪,水中放些鹽,就不麻了。
竹筍泡多久才能吃
新鮮的竹筍不需要泡,干的竹筍泡上一個小時即可。竹筍采下來就要底部泡水,防止變苦,纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質(zhì)(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鐘即可。
吃竹筍要控制量
中醫(yī)認為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng),或有刺激性,特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。
竹筍不要空腹吃
春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。