2、基本實(shí)現(xiàn)伙食成本全過程控制。

     餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，來確定餐飲管理所需的關(guān)鍵信息。同時(shí)，此系統(tǒng)與操作點(diǎn)“一卡通”窗口機(jī)進(jìn)行了數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在各個(gè)領(lǐng)域間數(shù)據(jù)共享，對(duì)整個(gè)餐飲服務(wù)體系開展實(shí)時(shí)、有效的監(jiān)控。該系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，自動(dòng)生成圖表和曲線，實(shí)時(shí)的、直觀的反映出各個(gè)環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策提供依據(jù)。使管理者足不出戶就能掌握每個(gè)部門經(jīng)營(yíng)情況，決策于千里。

     3、實(shí)現(xiàn)飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化。

     公司對(duì)所有餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價(jià)。

     4、恒定伙食原料價(jià)格，確保餐廳伙食穩(wěn)定。

     豐泉餐飲飯?zhí)贸邪鼜乃募静▌?dòng)的伙食原料價(jià)格中找出一個(gè)合理值，由此確定伙食原料進(jìn)入各餐廳的價(jià)格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效的確保了各餐廳伙食價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定。

      5、確保餐廳伙食質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定。

     面對(duì)伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤(rùn)運(yùn)行”的經(jīng)營(yíng)方針，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營(yíng)理念。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還穩(wěn)定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。

      6、實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)策略，豐富各食堂飯菜品種。

     公司遵循“差別經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針，基本實(shí)現(xiàn)每個(gè)餐廳都各有特色，以滿足職工，企業(yè)職工，及同學(xué)不同的消費(fèi)需求。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜50余種，新推出60余種特色風(fēng)味小吃。