常州快餐、常州食堂承包提醒：春季10類食物容易中毒 尤其是野菜
2014-04-09 18:00:55
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常州快餐、常州食堂承包提醒，大家都知道春天是萬物生發(fā)的季節(jié)，因此，不管是好的，壞的，健康的還是有毒的，都會(huì)在這個(gè)時(shí)間統(tǒng)一煥發(fā)出它們的生機(jī)，因此，這個(gè)時(shí)間段也是最容易出現(xiàn)食物中毒的時(shí)候，特別是在品嘗野外菜肴的同時(shí)，一定要多加小心；比如蘑菇，我們都這知道，這個(gè)時(shí)候的蘑菇是最好吃的，又嫩又甜，還很容易就采摘得到，但是，是不是有毒的，你是否能分辨出來呢，看下以下內(nèi)容吧，多學(xué)學(xué)這方面的知識(shí)。
春季，萬物生發(fā)，黃花菜、竹筍、野菜、四季豆等蔬菜開始出現(xiàn)在餐桌上，但隨著天氣一天比一天暖和，很多水果蔬菜也越來越容易長(zhǎng)芽或霉變，如果吃了保存不當(dāng)?shù)氖澄�，有可能�?huì)導(dǎo)致食物中毒，尤其要警惕以下10種食物：
一、去年腌制的酸菜、咸菜。
春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
二、發(fā)芽土豆。
發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。土豆要儲(chǔ)存在干燥陰涼處，有輕微發(fā)芽的可剜芽削皮，并在烹調(diào)時(shí)加醋。
三、冷凍海產(chǎn)品。
春季是海產(chǎn)品的淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過長(zhǎng)（超過半年）或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且這些有毒物質(zhì)，加熱并不能徹底破壞其毒害性。
四、有毒山野菜。
隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種山野菜陸續(xù)生長(zhǎng)。如果采食有毒野菜或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安�，容易引起中毒，�?yán)重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
五、四季豆。
未煮熟的四季豆含有皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
六、腐爛的大白菜。
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。
七、發(fā)芽的馬鈴薯。
馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時(shí)，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆時(shí)，應(yīng)至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；燒煮時(shí)可加入少許醋，能夠破壞毒素。
八、鮮黃花菜。
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了�？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。
九、野蘑菇。
每年春季，毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。
十、霉變的甘蔗。
霉變的甘蔗毒性非常強(qiáng)，在進(jìn)食2～8小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現(xiàn)后遺癥率達(dá)50%。
春天飲食 醫(yī)生支招
如果土豆發(fā)芽較多、皮肉變色應(yīng)絕對(duì)避免食用。食用發(fā)芽的土豆時(shí)，應(yīng)將芽及其四周的肉挖去，燒熟后再食用，烹調(diào)時(shí)適量使用醋也能起到減少龍葵堿、避免中毒的作用。烹調(diào)四季豆和扁豆時(shí)，一定要徹底做熟（以無豆腥味、顏色變?yōu)榘稻G為宜），同時(shí)，扁豆做熟后不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多后食用引起變性血紅蛋白癥。
食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)先用開水焯一下，在水中充分浸泡、沖洗，以便去除其中所含的秋水仙堿。同時(shí)，鮮黃花菜也不宜食用過多。甘蔗顏色變成黃色或褐色、出現(xiàn)霉點(diǎn)時(shí)應(yīng)嚴(yán)禁食用，在外面購(gòu)買甘蔗汁時(shí)應(yīng)選擇新鮮、現(xiàn)榨的，以免商販將霉變甘蔗榨汁后出售。
醫(yī)生還說，野菜的種類比較多，人們自行在野外采摘時(shí)，應(yīng)采摘平時(shí)熟知的野菜，不要嘗試食用不知名的野菜，以免發(fā)生食物中毒。有些野菜中含有光敏物質(zhì)，食用后再曬太陽會(huì)出現(xiàn)“植物性日光疹”，因此，平時(shí)對(duì)植物和花粉過敏者，應(yīng)盡量少吃或不吃野菜。吃完野菜后也不要曬太陽，發(fā)現(xiàn)自己有過敏反應(yīng)要及時(shí)到醫(yī)院就診。
預(yù)防春季食物中毒，以下步驟可緩解
食物中毒后，如果癥狀較輕，可以多喝些糖鹽水，以補(bǔ)充缺失的水分。癥狀較重者，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，對(duì)癥處理。
一般來說，食物中毒后可先采用簡(jiǎn)易方法催吐（如用手指、筷子等物品觸及咽喉部壓迫舌根部），以便減少有毒物質(zhì)的吸收。霉變甘蔗中毒患者還應(yīng)注意消除腦水腫、改善腦血循環(huán)。
除了食用有毒野菜、霉變甘蔗、發(fā)芽土豆等引起的食物中毒外，最近一段時(shí)間，隨著氣溫升高，因食用變質(zhì)食物而引起食物中毒的患者也明顯增多。人們?nèi)粘?yīng)注意食物的保存，一旦發(fā)生變質(zhì)應(yīng)避免食用。
